Amaretti (Sicile)

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La version sicilienne est préparée avec des blancs d'œufs, du sucre et des amandes amères et douces, de préférence celles mondialement connues cultivées dans la province de Syracuse, dans le sud-est de la Sicile, autour des villes de Noto, Avola, Rosolini et Canicattini Bagni. Outre les amandes, la Sicile est également réputée pour ses pistaches exquises, il est donc également possible de tomber sur des amaretti préparés avec des pistaches au lieu d'amandes.