Aperçu du maquereau jamaïcain

Le maquereau est un plat jamaïcain classique composé de maquereau salé ou mariné et d'une sauce épaisse à base de lait de coco bouilli avec divers assaisonnements jusqu'à ce qu'il se transforme en crème anglaise. La sauce est souvent assaisonnée d'ail, de poivre noir, de piments Scotch Bonnet, d'oignons verts et de thym. Ce plat est souvent consommé au petit-déjeuner ou au brunch, lorsqu'il est accompagné de bananes vertes, de festival, de bammy ou de fruits à pain rôtis. Son autre nom, dip and fall back, proviendrait du fait que le plat était souvent servi dans un bol placé au milieu de la table, de sorte que chaque consommateur y trempait les plats d'accompagnement, puis se repliait pour permettre aux autres consommateurs de tremper.