Arambaši de Sinj

L'arambaši est une variété de sarma et un plat traditionnel de la ville croate de Sinj. Il se compose d'un mélange de dés de bœuf, d'oignons, d'ail, de poitrine de porc et de persil. Le mélange est généralement aromatisé avec du poivre, du sel, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade et du zeste de citron râpé. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de chou aigre et placé dans une casserole. Avant la cuisson, l'arambaši est garni de chou aigre haché, d'os de bœuf, de jus de tomate, d'eau et de divers produits à base de viande séchée. Le nom du plat est dérivé des mots turcs harami, qui signifie péché ou inacceptable, et başi, qui signifie commandant ou chef. Il est traditionnellement servi lors de festivités telles que Pâques ou Noël, mais les arambaši sont particulièrement populaires pendant la fête de Velika Gospa (Assomption de Marie) et la compétition équestre populaire connue sous le nom de Sinjska Alka.