Ayva tatlısı

Le coing confit ou ayva tatlısı (littéralement dessert au coing) est une friandise turque classique qui est traditionnellement préparée en hiver, car le coing est un fruit de saison, à déguster de préférence d'octobre à début janvier, lorsqu'il est abondant en Türkiye. Le coing est délicieux lorsqu'il est bien mûr et il peut également être apprécié cru, mais sa saveur légèrement acide peut être un peu difficile à gérer pour certains, c'est pourquoi ce fruit parfumé est le plus souvent cuit. Pochés dans du sirop de sucre, les coings deviennent sucrés et tendres, prenant progressivement une magnifique couleur ambrée profonde tout en dégageant un arôme intense, floral et rosé. Le secret d'une transformation aussi étonnante réside dans un mijotage lent et doux. L'ayva tatlısı est traditionnellement garni d'une boule de kaymak, une riche crème caillée turque à base de lait de bufflonne, saupoudrée de pistaches ou de noix concassées et le plus souvent dégustée avec une tasse de café.