Azévia

L'Azevia est une pâtisserie frite traditionnelle de la région de l'Alentejo au Portugal, généralement en forme de demi-lune et d'environ 8 cm de long. La pâtisserie est faite d'une pâte composée de farine, d'œufs, de saindoux, d'huile d'olive, d'eau et de sel et est généralement recouverte d'un mélange de sucre et de cannelle après la friture. Certaines variantes auront également la pâtisserie aromatisée au jus d'orange. Les azevias peuvent avoir une variété de garnitures sucrées, généralement des pois chiches, des patates douces, du doce de gila (une sorte de courge) et même des haricots. Des amandes sont parfois ajoutées pour rehausser la saveur et la texture de la garniture. La préparation consiste à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, à l'étaler, à la garnir, à la plier en demi-lune, puis à la faire frire avant de l'enrouler dans du sucre et de la cannelle. Bien que ces pâtisseries soient désormais associées aux saisons festives comme Noël et le Carnaval, elles étaient historiquement liées aux couvents religieux, les premières recettes étant conservées dans les livres de cuisine des couvents. Le nom « azevia » est partagé avec un type de poisson plat, probablement en raison de la forme similaire des deux. En plus de leur histoire en tant que friandise pour les occasions spéciales, les azevias étaient parfois utilisées dans des farces ludiques du carnaval, auquel cas elles étaient remplies de coton.