Bacalhau

Les plats à base de morue sont un aliment de base portugais, et il est souvent suggéré qu'il existe plus d'un millier de recettes dans lesquelles la morue séchée et salée est l'ingrédient vedette. Cela comprend des plats simples et quotidiens, ainsi que des versions plus élaborées qui sont généralement servies lors d'occasions spéciales, notamment la veille de Noël et le Vendredi saint. Il est intéressant de noter que la morue n'est traditionnellement pas pêchée au large des côtes portugaises, mais elle est devenue un ingrédient important de la cuisine traditionnelle à l'époque des explorations, car elle pouvait être conservée plus longtemps. La morue salée est principalement trempée dans l'eau, et plus tard, elle peut être utilisée de diverses manières, notamment pour griller, cuire, frire ou braiser. Parmi les plats de morue salée les plus populaires au Portugal, on trouve les beignets croustillants de bolinhos de bacalhau, le bacalhau com natas crémeux, le bacalhau a bras préféré des Lisboètes et le bacalhau com todos, un incontournable de la veille de Noël.