Backhendl

La version viennoise du poulet frit est apparue au XVIIIe siècle et était particulièrement appréciée à l'époque Biedermeier. Ce plat se compose d'un poulet entier, de préférence de petite taille, généreusement frotté d'épices et de jus de citron. Il est ensuite coupé en morceaux, trempé dans l'œuf battu, enrobé de farine, puis dans la chapelure avant d'être frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le backhendl était à l'origine préparé avec un poulet entier désossé, et le plat était traditionnellement servi avec des abats frits, généralement du foie et du cœur de poulet. De nos jours, il apparaît rarement dans sa forme originale et est traditionnellement accompagné de quartiers de citron, de feuilles de persil frites, de laitue et de salade de pommes de terre.