Bagnun

Cette soupe traditionnelle aux anchois est originaire de Ligurie, plus précisément de la commune de Sestri Levante. La base de la soupe est composée d'oignons, d'ail et de persil sautés dans de l'huile d'olive, puis mijotés lentement avec des tomates, du basilic et une touche de vin blanc. Les anchois soigneusement nettoyés sont ensuite plongés dans la base de tomates et, en raison de sa consistance tendre, le plat ne doit jamais être remué. Le bagnun est à l'origine un repas de pêcheur simple et économique qui était rapidement préparé après une longue journée en mer. Autrefois, il était généralement associé à la saison estivale, mais aujourd'hui, il est apprécié toute l'année, généralement accompagné de pain rustique de campagne.