Baiganee

Le baiganee est un en-cas classique de Trini qui peut également être servi en accompagnement. Ce régal végétarien se compose d'aubergines tranchées ou de baigan (d'où son nom) enrobées d'une pâte épicée, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées. Il est généralement vendu par des vendeurs ambulants qui l'accompagnent souvent d'une sauce au tamarin ou d'un chutney à la mangue. Le baiganee est également très populaire lors de festivités telles que Divali.