Banitsa

La banitsa est un plat traditionnel bulgare composé de couches de pâte phyllo beurrée avec un mélange d'œufs, de yaourt et de fromages blancs comme la sirene et la feta pour une version simple et classique de la banitsa. Outre la garniture au fromage classique, cette tarte peut être préparée avec une myriade de garnitures différentes, salées ou sucrées. Les tartes avec une garniture aux légumes, comme le zelnik, sont particulièrement populaires. Le zelnik peut être préparé avec une garniture de légumes verts à feuilles comme les épinards, les orties, le souci, le persil et le chou, le praznik est fait avec des poireaux, tandis que le luchnik est un type de banitsa fourré aux oignons. En ce qui concerne les versions sucrées de la banitsa, il existe le tikvenik, fait avec des citrouilles, une variété fourrée aux pommes, le shtrudel ou le mlecna banitsa - préparé en trempant des feuilles de pâtisserie dans un mélange de lait, d'œufs, de sucre et de vanille. Les Bulgares remplissent parfois la banitsa de porte-bonheur, de pièces de monnaie ou de morceaux de papier sur lesquels sont écrits des vœux, une pratique particulièrement populaire pendant la saison des fêtes d'hiver. La tarte est généralement servie au petit-déjeuner avec du yaourt ou de la boza en accompagnement.