Barbecue à la mode de Caroline du Nord

Le barbecue de Caroline du Nord peut être divisé en deux moitiés : à l'est, on utilise le porc entier, tandis qu'à l'ouest, on fume uniquement l'épaule de porc, également connu sous le nom de barbecue de style Lexington. Le barbecue oriental est généralement haché avec une sauce à base de vinaigre et d'épices, tandis que le style Lexington est généralement utilisé pour les sandwichs avec une sauce à base de tomate. Il s'agit probablement du type de barbecue américain le plus ancien, et le bois utilisé pour cela est souvent du noyer ou du chêne.