Barbecue à la mode de Caroline du Sud

Le barbecue de Caroline du Sud est principalement à base de porc. Parfois, il est tiré d'un cochon entier et parfois, la viande est hachée à partir d'une épaule ou d'un jambon. La viande est traditionnellement cuite et fumée sur du bois dur comme le chêne ou le noyer. Ce qui distingue le barbecue de Caroline du Sud du barbecue de style nord-caroline, c'est la sauce jaune Carolina Gold des Midlands, composée de vinaigre de cidre, de moutarde jaune, d'épices, de miel et de cassonade, tandis que la région de Pee Dee utilise une sauce piquante à base de vinaigre et de poivre.