Barbecue façon Memphis

Memphis est également connue comme la capitale mondiale du barbecue de porc. Ce style de barbecue utilise généralement des côtes et des épaules de porc, bien que certains restaurants utilisent encore du poulet ou du bœuf. Les côtes sèches sont généralement assaisonnées de paprika et de sel, ce qui leur donne une riche couleur rouge, tandis que les côtes humides sont généralement badigeonnées d'une sauce barbecue. Combinées à la fumée et à la chaleur, les côtes développent une gamme de saveurs complexes pendant le processus de barbecue. Lorsqu'elle est consommée seule, la viande est souvent accompagnée d'une sauce composée de vinaigre légèrement sucré et de tomates, mais le porc peut aussi parfois être haché et inséré dans des petits pains avec de la moutarde, du vinaigre et de la salade de chou.