Barbecue façon sud-texane

Le barbecue de style sud-texan est un style de barbecue régional américain dans lequel tout est question de barbacoa et de têtes de vache. Elles sont cuites dans une fosse tapissée de pierres ou de briques, puis un feu de mesquite est allumé au fond de la fosse. Des feuilles d'agave sont placées sur les charbons, et les têtes (ou autre viande) sont placées dessus, tandis que les feuilles sont repliées avant que le couvercle ne soit placé sur la fosse. La viande qui en résulte est si tendre qu'elle se détache de l'os (ou du crâne), et elle est ensuite servie à la livre avec des accompagnements tels que des oignons, des tortillas, de la coriandre et diverses salsas. Ce style de barbecue utilise également du cabrito, de jeunes chèvres rôties à la broche ou cuites sur des charbons.