Barboton

Le barboton est un ragoût traditionnel de Saint-Etienne, en France, préparé à partir d'agneau (en fricassée), de pommes de terre coupées en dés et de carottes. La particularité de ce plat réside dans son mode de cuisson et sa durée : tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une cocotte en fonte pendant au moins deux heures à feu doux. Ce processus de cuisson lente permet aux pommes de terre et aux carottes d'absorber le jus de la viande, ce qui donne un ragoût tendre et riche en saveurs. Historiquement, ce plat était réservé au dimanche car l'agneau était considéré comme une viande de luxe dans la région ouvrière de Saint-Etienne. Le ragoût est également très apprécié à Lyon.