Barfi

Bien que son nom soit originaire de Perse, le barfi est un dessert indien original qui ressemble à un fudge. Il appartient à un groupe plus large de friandises indiennes réunies sous le nom de mithai. En persan et en ourdou, le nom burfi désigne la neige et la glace, faisant référence aux caractéristiques visuelles de ce dessert dans sa forme simple et originale. Il est fabriqué à partir d'une base de solides de lait concentré (khoa ou khoya), de sucre granulé et de ghee, et les ingrédients les plus courants ajoutés à la base comprennent des noix, généralement des pistaches, des noix de cajou et des cacahuètes. Cependant, des fruits, du safran, de l'eau de rose, de la farine de pois chiche ou des amandes se trouvent également dans certaines variétés régionales. Les ingrédients supplémentaires affectent l'apparence finale, la consistance et la couleur de chaque type. Une fois refroidi, le dessert est coupé en losanges, en cercles ou en carrés. Le barfi est consommé dans tout le pays, mais il est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde, et c'est un dessert de base courant servi lors d'occasions spéciales. Il est également préparé et offert lors du festival annuel de Diwali. Lorsqu'il est servi lors de mariages et de festivités similaires, le barfi est généralement décoré de feuilles d'argent battues et comestibles appelées vark.