Basashi

Le basashi japonais est un plat inhabituel qui comprend de fines tranches de viande de cheval crue. Il appartient au groupe populaire et large des plats de sashimi et est considéré comme une délicatesse japonaise unique. La viande de cheval est généralement plus maigre que les autres types plus traditionnels, elle a une saveur légèrement sucrée et, selon la maturité, sa couleur peut varier du rose au rouge foncé. Traditionnellement, trois coupes de viande différentes sont utilisées pour préparer le basashi. Une variété comprend de la viande entièrement parée, sans excès de graisse sur la viande ou autour des morceaux de viande. Elle est vendue en fines tranches et a une texture légèrement plus dure. Avec une combinaison de couleurs attrayante et une texture parfaite, l'une des options préférées est la coupe qui comprend des morceaux de viande entièrement marbrés de veines grasses. La plus rare est la coupe incroyablement douce et extrêmement grasse, généralement prélevée sur le cou de l'animal. Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient inhabituel dans la gastronomie mondiale, la viande de cheval est une tradition dans la culture japonaise. Elle est souvent associée à la préfecture de Kumamoto, mais on la trouve parfois dans d'autres régions japonaises. La popularité de la viande de cheval a augmenté depuis la fin de la Première Guerre mondiale, après quoi elle est devenue un ingrédient de plus en plus courant dans les foyers. De nos jours, le basashi est servi dans de nombreux bars izayaka avec de la sauce soja, du gingembre râpé et de l'ail. Il est généralement accompagné de saké, le vin de riz traditionnel japonais.