Basses-Côtes

Les basses côtes en boucherie française désignent une coupe équivalente aux côtes courtes de la boucherie américaine. Cette coupe est située dans le quartier avant de la vache, plus précisément dans la zone des côtes inférieures. Les basses côtes sont une coupe de bœuf savoureuse et quelque peu grasse, souvent utilisée dans les méthodes de cuisson lente comme le ragoût ou le braisage. La teneur en graisse et les tissus conjonctifs se décomposent au fil du temps, ce qui donne un plat tendre et savoureux. Cette coupe est souvent utilisée dans les plats français traditionnels comme le bœuf bourguignon. Elle est également bien adaptée au barbecue ou au gril, car le persillage de la viande peut apporter beaucoup de saveurs.