Baye-baye

Le baye baye est un dessert traditionnel philippin originaire de la région d'Iloilo. Il est composé d'un mélange de jeunes noix de coco râpées et de galettes de maïs ou de jeunes riz écrasés en flocons (pinipig). Pour préparer le baye baye, le pinipig est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis moulu ou écrasé en flocons et mélangé à de l'eau de coco, du sucre et de la jeune noix de coco râpée. Le mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier et façonné en bûches. Avant de servir, le dessert est refroidi afin qu'il durcisse et devienne plus facile à manger.