Beryani

Le beryani est un plat traditionnel iranien originaire de la province d'Ispahan. Il se compose généralement de mouton, de graisse de queue, de poumons de mouton, d'oignons, de cannelle, de safran, de noix, de pistaches, d'amandes, de menthe, de sel et de poivre. Le mouton, la graisse de queue, les oignons, l'eau et l'huile sont cuits dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'il reste un peu de jus de viande dans la casserole. La viande est hachée avec un peu de jus et mélangée avec du safran, de la menthe, du sel et du poivre. Les poumons de mouton sont hachés et cuits avec de l'eau, des oignons, de l'huile, du sel et du poivre. Une fois cuits, ils sont sautés et hachés. Le mouton haché et la graisse de queue sont aplatis en galette et frits dans de l'huile avec de la cannelle et du safran. Une fois frite, la viande est traditionnellement placée sur un morceau de pain sangak, arrosée du jus de mouton, accompagnée de poumons de mouton hachés, puis garnie de pistaches, de noix et de tranches d'amandes. Autrefois, le beryani était servi avec du doogh (une boisson froide à base de yaourt), des oignons et du sabzi khordan (un mélange de légumes crus et d'herbes fraîches).