Betutu

Ce plat balinais de cérémonie existe en deux versions : l'ayam betutu à base de poulet ou la version traditionnelle à base de canard, appelée bebek betutu. L'animal entier est frotté et farci d'un mélange d'épices locales telles que le curcuma, le gingembre, le poivre, le piment et la pâte de crevettes. Bien que le plat soit aujourd'hui principalement préparé au barbecue, la procédure traditionnelle consiste à envelopper le canard ou le poulet assaisonné dans des feuilles, à le placer dans un four en terre, puis à le cuire à la vapeur sur des charbons ardents. S'il est préparé à l'ancienne, le plat doit toujours être commandé au moins un jour à l'avance. Le long temps de cuisson à la vapeur et les épices parfumées produisent un plat moelleux et plein de saveur, et il est généralement servi lors des mariages et autres cérémonies importantes.