Bharwan karela

Le bharwan karela est un plat traditionnel indien originaire du nord du pays et se compose de melon amer farci. Bien qu'il existe de nombreuses versions, le plat est généralement préparé avec un mélange de melon amer, de poudre de piment rouge, de garam masala, de curcuma, de poudre d'amchur, de fenouil, d'oignons, d'huile, de sel et de feuilles de coriandre. Le melon amer est coupé verticalement tout en gardant la base intacte ; les graines sont retirées et les épices sèches sont mélangées avec du sel puis farcies à l'intérieur du melon amer. Un fil est soigneusement noué autour de chaque melon amer, et ils sont lentement frits dans l'huile à feu doux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Les oignons sont tranchés et frits dans la même huile, et le melon amer cuit est remis dans la poêle jusqu'à ce que les oignons soient croustillants et dorés. Une fois cuit, le bharwan karela est garni de coriandre hachée et servi chaud ou tiède avec du roti ou du phulka à côté.