Bibikkan

Le bibikkan est un gâteau traditionnel à la noix de coco originaire du Sri Lanka. Bien qu'il existe des variantes, le gâteau est généralement composé d'un mélange de noix de coco râpée, de sucre de canne, de semoule, de farine de blé, d'œufs, de levure chimique, de cumin, de raisins secs, de noix de cajou, de confiture de gingembre, de vanille, de cardamome, de cannelle et de zeste de citron. Le sucre de canne est chauffé et mélangé à de la noix de coco râpée, de la cardamome, de la cannelle et de la vanille. Le mélange est mijoté et retiré du feu pour refroidir. La semoule grillée, la farine de blé, la levure chimique, les noix de cajou, les raisins secs, la confiture de gingembre et le cumin sont incorporés au mélange. Les jaunes d'œufs sont battus et ajoutés au mélange, et enfin, les blancs d'œufs battus et le zeste de citron sont incorporés à la pâte. Le gâteau est versé dans une plaque à pâtisserie, décoré de noix de cajou et cuit jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Le bibikkan collant, humide et moelleux est généralement coupé en carrés avant d'être servi. Ce gâteau est souvent préparé et apprécié lors d'événements festifs tels que Noël, le Nouvel An cinghalais et tamoul.