Bibingka

Dans sa forme la plus simple, le bibingka est un gâteau philippin simple composé de farine de riz et d'eau. Il était initialement préparé dans des pots en argile tapissés de feuilles de bananier, qui conféraient au plat une saveur fumée distinctive. On pense que le bibingka est apparu sous l'influence culinaire étrangère, et la première référence écrite décrivant un gâteau similaire remonte à 1751. Au fil de l'histoire, le bibinka a été adapté avec des ingrédients supplémentaires, et de nos jours, il est généralement préparé avec du lait, des œufs, du lait de coco, du sucre et du beurre, tandis que les variantes modernes peuvent inclure du fromage râpé, des œufs de canard salés ou de la noix de coco râpée, et une variété de garnitures sucrées et salées différentes. Cette délicatesse philippine originale est généralement associée à la période de Noël, et elle est traditionnellement dégustée après la messe du jour de Noël. Le bibingka est également souvent servi au petit-déjeuner.