Biryani au poulet malabar

Le biryani au poulet de Malabar est un style de biryani spécial originaire de la région de Malabar, dans l'État indien du Kerala, situé le long de la côte sud-ouest du pays. Ce qui le rend vraiment spécial, c'est l'utilisation de riz kaima aromatique à grains courts, qui lui confère une texture et un goût distinctifs. Le poulet de ce biryani est mariné dans des épices et du yaourt, ce qui lui confère une saveur profonde et succulente. Le mélange d'épices aromatiques comme l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle et les graines de fenouil donne à ce biryani son profil unique et légèrement sucré. Le biryani au poulet de Malabar est préparé traditionnellement à la manière du « dum », qui consiste à superposer du riz partiellement cuit et du poulet mariné dans une casserole, à le sceller, puis à le laisser cuire lentement à feu doux. Cette méthode permet à toutes les saveurs de s'imprégner du riz, ce qui donne un plat incroyablement aromatique. Le plat est servi avec du raita ou des cornichons.