Blanchâtre

Ce plat italien ancien remonte à l'époque médiévale. C'était un aliment de base des banquets européens et des versions du plat étaient servies lors de fêtes en Italie, en France, en Allemagne, en Angleterre et en Catalogne. Le nom biancomangiare est dérivé du français blanc manger, qui signifie nourriture blanche, en référence à la couleur blanche et plate du plat, qui était considérée comme un symbole de pureté. En plus du poisson blanc ou de la viande blanche, le biancomangiare contient de la gélatine, des amandes, du riz, du sucre clarifié, de la chapelure blanche et des arômes tels que la cannelle, l'eau de rose et le gingembre. Pendant le carême, le plat était traditionnellement préparé avec des amandes moulues, du poisson blanc, du gingembre, du sucre et de l'eau de cuisson des pois secs. Bien que la version salée était courante dans le passé, le biancomangiare est aujourd'hui surtout connu comme un dessert sicilien garni de cannelle et de sucre.