Bó bǐng

Les crêpes mandarines sont des crêpes traditionnelles chinoises qui sont toujours servies avec le célèbre canard laqué. La pâte est généralement préparée avec un mélange de farine, d'huile végétale et d'eau bouillante. La farine est mélangée à de l'eau bouillante afin d'obtenir une pâte sèche qui est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légèrement élastique. Une fois reposée, elle est roulée en saucisse qui est coupée en morceaux plus petits, et chaque morceau est roulé en une petite boule. Chaque boule est étalée en un cercle fin, et chaque crêpe est badigeonnée d'huile sur un côté. Les crêpes sont jumelées, les côtés huilés se faisant face, et elles sont frites dans un peu d'huile des deux côtés jusqu'à ce que des bulles brunes commencent à apparaître. Les crêpes sont épluchées, pliées en deux, empilées sur une grande assiette et cuites à la vapeur avant d'être servies.