Bœuf à la fosse

Le pit beef est une technique de cuisson au barbecue américaine originaire du Maryland. Cette technique consiste à griller rapidement du bœuf, généralement de ronde, sur du charbon de bois, devenant croustillant à l'extérieur tout en restant succulent et presque saignant à l'intérieur. La viande est ensuite coupée en fines lanières et souvent utilisée comme garniture de sandwich, de préférence sur des petits pains Kaiser ou du pain de seigle. La sauce du pit beef du Maryland contient du raifort au lieu des sauces barbecue habituelles à base de ketchup, de vinaigre et de cassonade. On pense que le pit beef a commencé à gagner en popularité dans les années 1970 dans les quartiers ouvriers de Baltimore.