Bœuf épicé

Bien qu’il soit généralement dégusté dans le comté de Cork pour Noël et le réveillon du Nouvel An, le bœuf épicé est disponible toute l’année dans les magasins spécialisés dans toute l’Irlande. La simplicité de sa préparation n’est peut-être compensée que par sa longueur, qui dans certains cas prend plus d’un mois ou deux. Un morceau de rumsteak ou de bœuf à la coque est salé et mariné dans des épices et du salpêtre pendant quelques jours, et dans certains cas, jusqu’à quelques semaines. Une fois séchée, la viande est cuite dans de l’eau ou de la bière brune et éventuellement rôtie par la suite.