Boliche

Le boliche est un rôti de style cubain, mais avec une touche distinctive qui le distingue des autres rôtis : le rôti de ronde ou de paleron est farci de chorizo et parfois d'œufs durs ou d'olives. La viande est d'abord saisie pour développer une croûte riche, puis mijotée lentement dans un bouillon savoureux à base d'oignons, d'ail, de poivrons (souvent appelés « sofrito », qui est fondamental dans de nombreuses cuisines latino-américaines), de tomates, de vin et de diverses épices. Ce processus de mijotage attendrit non seulement la viande, mais lui confère également les saveurs aromatiques du bouillon. Une fois cuite, la viande est tranchée, révélant la farce colorée de chaque tranche, et servie avec la sauce dans laquelle elle a été cuite. Elle est généralement accompagnée de riz blanc, de haricots noirs et parfois de plantains, ce qui en fait un repas complet et satisfaisant.