Bollito mûr

Le bollito ripieno est un plat traditionnel italien originaire d'Émilie-Romagne. C'est une spécialité de Parme, composée de poulet ou de chapon bouilli et farci. Le plat est préparé avec du poulet ou du chapon, de la muscade, du gingembre, des clous de girofle, de la chapelure, du beurre, des œufs, du bouillon et du Parmigiano-Reggiano râpé. La farce est faite en mélangeant du beurre, du bouillon, des œufs, du fromage, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre. Le chapon ou la poule est farci et le cuisinier le coud avec de la ficelle. Il est ensuite placé dans une casserole d'eau bouillante et cuit jusqu'à ce que la viande et la farce soient bien cuites et tendres. Lorsqu'il est servi, le bollito ripieno est souvent accompagné de giardiniera, un mélange de légumes en conserve.