Le bolón de verde est un plat de beignets de plantain vert, généralement farcis de fromage, de chicharrónes ou de chorizo. C'est un plat traditionnel et national équatorien qui est généralement consommé au petit-déjeuner. Son nom signifie grosse boule verte, car l'ingrédient principal est le plantain vert. La préparation commence par la cuisson ou la friture des plantains, qui sont ensuite écrasés, assaisonnés, mélangés à la garniture et façonnés en boules. Ils sont généralement ensuite frits une fois de plus pour les rendre croustillants. Les beignets doivent être consommés encore chauds ou tièdes et sont généralement servis avec un œuf au plat et du café.
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