Bötel

Le bötel est un jarret de porc traditionnel salé originaire de Magdebourg. Tout comme son cousin du nord de l'Allemagne, le célèbre eisbein (jarret de porc salé et bouilli), ce jarret de porc salé est généralement mijoté avant d'être traditionnellement servi avec un accompagnement de purée de petits pois et de choucroute. Cette combinaison est connue localement sous le nom de bötel mit Lehm und Stroh, qui signifie jarret de porc avec de l'argile et de la paille, où l'argile fait référence au côté de purée de petits pois, tandis que la paille fait référence à la choucroute. Le terme bötel signifie en fait maison, domaine ou ferme en bas allemand, et, par conséquent, le nom du plat mentionné ci-dessus se traduirait également par une maison avec de l'argile et de la paille. D'autres accompagnements typiques du jarret de porc salé et bouilli comprennent de la purée de pommes de terre, des tranches de pain frais et une bière fraîche en accompagnement.