Boudin noir de Sneem

Le boudin noir de Sneem est un boudin noir traditionnel, ferme et d'une couleur rouge-brun foncé, fabriqué uniquement dans le village de Sneem, situé dans la péninsule d'Iveragh, dans le sud du Kerry, au sud-ouest de l'Irlande. Préparé avec du suif de bœuf, des oignons, des flocons d'avoine, des épices et du sang frais collecté auprès de porcs, d'agneaux et de vaches locaux, le boudin noir de Sneem est cuit dans des plateaux au lieu d'être bouilli, comme c'est généralement le cas pour les boudins noirs. La région a une longue tradition de production de boudin noir à domicile. Ils étaient traditionnellement fabriqués par les femmes, et presque chaque foyer possédait au moins un ou deux animaux pour ses propres besoins. De nos jours, la situation a changé, et il ne reste plus que deux producteurs dans le village qui utilisent encore du sang frais pour fabriquer le boudin. Le boudin noir de Sneem se déguste de préférence coupé en tranches de 10 mm d'épaisseur, qui sont traditionnellement cuites au four, grillées ou frites dans le cadre du petit-déjeuner traditionnel du Kerry.