Bougatsa

La bougatsa est une tarte grecque traditionnelle et rustique composée d'une pâte phyllo recouverte d'une garniture de semoule, bien qu'il existe des variantes avec de la viande hachée ou du fromage. Le nom du plat est un dérivé du mot ottoman pogatsa, désignant une tarte fourrée au fromage. La bougatsa trouve ses origines à l'époque byzantine, lorsque Constantinople était grecque, et elle a commencé comme une pâte farcie de nombreuses garnitures sucrées et salées. Au fil du temps, la bougatsa a évolué pour incorporer une pâte phyllo finement roulée et faite à la main. Comme de nombreux immigrants turcs se sont installés dans le nord de la Grèce, la bougatsa est devenue une spécialité de Serres et de Thessalonique. Aujourd'hui, les tartes peuvent être trouvées dans toute la Grèce dans des magasins spécialisés appelés bougatsopolia, qui vendent exclusivement des bougatsas.