Boxty

Le Boxty est une simple galette de pommes de terre irlandaise souvent associée à la région des Midlands du Nord et au comté de Leitrim. Les pommes de terre sont finement râpées et mélangées avec du babeurre, de la farine et des œufs, puis le tout est cuit comme une crêpe ordinaire. Autrefois, le Boxty était généralement consommé seul, mais aujourd'hui, il est servi comme une tortilla, garni d'une variété de viandes et de légumes.