Buglione d'Agnello

Le Buglione d'agnello est un plat traditionnel toscan originaire de la Maremme. À San Martino sul Fiora, le plat est généralement préparé avec un mélange d'épaule d'agneau, de tomates, d'ail, de vin rouge, de brins de romarin et de poivre noir. L'agneau est doré de tous les côtés dans de l'huile d'olive à feu vif. L'ail est ajouté à la casserole et le vin rouge est versé sur les ingrédients. Le mélange est cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Les tomates sont coupées en dés et ajoutées au plat et le tout est assaisonné de sel et de poivre. Le buglione est mijoté à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce épaississe. Pour servir le plat, d'épaisses tranches de pain grillé sont frottées avec de l'ail et placées dans un bol, puis recouvertes de sauce et de succulents morceaux d'agneau. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de Morellino di Scansano ou de Brunello di Montalcino.