Burgoo

Certains disent qu'il existe autant de façons différentes de préparer un burgoo qu'il y a de cuisiniers qui le préparent. Il s'agit d'un ragoût épicé composé de viande et de légumes, traditionnellement cuit à l'extérieur dans des marmites en fer sur un feu ouvert. La cuisson prend plus de douze heures et les ingrédients utilisés sont ceux qui sont disponibles à l'époque. Aujourd'hui, il s'agit généralement d'un mélange de viandes telles que du porc, du poulet ou du bœuf et de légumes tels que des haricots, du maïs, du chou, des tomates et des pommes de terre. Certains affirment qu'il a été introduit aux États-Unis depuis l'Angleterre à la fin du XIXe siècle, tandis que d'autres disent qu'il a été inventé par un chef français nommé Gustave Jaubert. La préparation du burgoo est une affaire sociale et communautaire, et il est particulièrement populaire pendant le Kentucky Derby ou lors des collectes de fonds civiques dans le Midwest américain, car de grandes foules peuvent être nourries dans une marmite géante. Un bon burgoo doit toujours être épais et savoureux en raison de son long temps de cuisson, et il est idéalement accompagné d'une salade verte ou d'une purée de pommes de terre.