Cabrito

Le cabrito est un chevreau rôti, une spécialité de la ville mexicaine de Monterrey. Outre le Mexique, ce plat est également populaire au Brésil, en Argentine, en Espagne et au Portugal. Traditionnellement, le chevreau ne doit pas avoir plus de trois semaines et ne doit jamais avoir été nourri autrement qu'au lait maternel. Ces prédispositions sont cruciales pour développer de bonnes saveurs dans le plat. Il existe de nombreux styles de cuisson du cabrito, comme le cabrito al pastor (rôti à la broche, sans assaisonnement), le cabrito al horno (rôti au four), le cabrito en sangre (braisé dans du sang avec des abats et des assaisonnements) et le cabrito en salsa (braisé dans des tomates avec de l'ail, des oignons et des piments).