Caillebotis avec des piselli

Les quaglie con piselli sont un plat traditionnel italien originaire de la région des Marches. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cailles, de purée de tomates, de vin blanc, de graisse de prosciutto hachée, de petits pois, de beurre, de sel et de poivre. Les cailles sont dorées dans de la graisse de prosciutto hachée et elles sont parfois arrosées de vin. La purée de tomates est ajoutée à la poêle, les cailles sont assaisonnées de sel et de poivre et le plat est mijoté à feu doux. Les petits pois sont cuits dans le reste de graisse de prosciutto et de beurre avant d'être ajoutés aux cailles. Tout est bien remué pour mélanger pendant quelques minutes, et les quaglie con piselli sont alors prêts à être dégustés. Le plat est particulièrement populaire au printemps, lorsque de nouveaux petits pois apparaissent sur les marchés.