Cailles aux raisins

Les cailles aux raisins sont un plat traditionnel français originaire de Provence. Le plat est généralement composé d'un mélange de cailles, d'échalotes, de beurre, d'huile d'olive, de feuilles de vigne, de foie de poulet, de cognac, de raisins blancs, de sauge, de bacon, de bouillon de poulet, de sel et de poivre. Les échalotes sont frites dans du beurre avec le foie, le cognac, la sauge et les raisins. Le mélange est haché grossièrement et fourré dans les cavités des cailles. Une feuille de vigne blanchie et une tranche de bacon sont enroulées autour de chaque caille, puis elles sont attachées avec une ficelle et rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le cognac, les raisins et le bouillon sont mélangés au jus de cuisson afin de faire une sauce qui est versée sur les oiseaux avant de servir.