Calas

Les calas sont une spécialité de la Nouvelle-Orléans composée de boulettes de riz frites recouvertes de sucre glace. La pâte, composée de riz bouilli, de levure, d'œufs, de sucre et de farine, est dense et moelleuse, tandis que le cœur est crémeux. Ces beignets sont généralement parfumés à la muscade et à la cannelle, et sont traditionnellement servis au petit-déjeuner, avec du café au lait à côté. Le mot calas serait dérivé du mot nupe kara, qui signifie gâteau frit. À l'origine, les calas étaient vendues par des vendeurs ambulants créoles dans le quartier français de la ville, mais aujourd'hui, elles constituent un aliment de base du petit-déjeuner dans toute la Nouvelle-Orléans.