Caldillo de congrio

Le caldillo de congrio est une soupe de poisson chilienne consistante dont l'ingrédient principal est le congre. Le congre haché et cuit est généralement bouilli dans de l'eau, créant ainsi un bouillon savoureux. Le bouillon et les anguilles sont ensuite combinés avec des oignons sautés, de l'ail, des tomates, des carottes et des poivrons. En option, de la crème épaisse peut également être incorporée à la soupe. Le caldillo de congrio est généralement assaisonné de sel et de poivre noir, et il est garni de coriandre, de persil ou d'oignons verts. Cette soupe nourrissante est traditionnellement accompagnée de pain croustillant et d'un verre de vin. Il est intéressant de noter que la soupe est si populaire et enracinée dans la culture chilienne que le célèbre poète et lauréat du prix Nobel Pablo Neruda a écrit un poème intitulé Ode au Caldillo de Congrio.