Caldillo de pintarroja

Le caldillo de pintarroja est une soupe traditionnelle espagnole de fruits de mer originaire de Malaga. Elle est généralement préparée avec un mélange de roussette, d'ail, de pain, d'amandes, de palourdes, de piments forts, de tomates, de menthe, de jus de citron, de safran, de vin, d'huile d'olive et de sel. Les amandes, le pain et l'ail sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés à des tomates cuites et pelées, des piments forts et du vin. Le poisson est bouilli séparément, puis mélangé au reste des ingrédients et au safran. La soupe est mijotée brièvement et si elle devient trop épicée, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron dans la marmite. Le caldillo de pintarroja est particulièrement populaire en hiver. À l'origine, il était préparé dans les bars pour les pêcheurs afin de vendre plus de bière et de vin en raison de son piquant.