Canard à la presse

Le canard à la presse est un plat traditionnel français connu pour sa préparation unique et élaborée. C'est une spécialité de la cuisine française, particulièrement associée au restaurant parisien La Tour d'Argent. Le plat utilise généralement un type spécifique de canard, souvent issu d'une race particulière connue pour sa saveur riche. Le canard est partiellement rôti. La caractéristique la plus distinctive de ce plat est l'utilisation d'une presse spéciale. Une fois le canard partiellement rôti, certaines parties (comme la poitrine et les cuisses) sont mises de côté. La carcasse restante, contenant le foie et d'autres parties internes, est placée dans une presse en argent spécialement conçue. Cette presse est utilisée pour extraire le sang et les autres jus de la carcasse. Le jus extrait est ensuite cuit avec des ingrédients comme du bouillon de canard, du vin et des assaisonnements pour créer une sauce riche et savoureuse. Cette sauce est généralement épaissie et enrichie de beurre. Les parties réservées du canard (poitrine et cuisses) sont ensuite tranchées et servies avec la sauce.