Le plov est le plat national de l'Ouzbékistan et le mot ouzbek pour le célèbre plat de riz appelé pilaf ou pullao. Il est d'une grande importance pour l'histoire, la tradition et la culture du pays. Il existe plus de cinquante versions de la recette, certaines d'entre elles datant même de 10 siècles, mais pour réaliser la version la plus connue, la première étape consiste à préparer du zirvak, une base composée de carottes assaisonnées, d'oignons et de viande sautée dans de la graisse. Une fois la base réalisée, le riz est ajouté en couche sur les ingrédients précédemment sautés, recouvert d'eau, et le tout est mijoté jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Une vaste gamme d'ingrédients peuvent être ajoutés au plov, tels que de la viande, des légumes et des fruits.

Plov

Pulled beef brisket

Türkiye

Le döner kebab est un mets délicat connu dans le monde entier, composé de morceaux de viande grillés, déchiquetés à partir d'une brochette verticale. La viande est généralement assaisonnée d'herbes fraîches et d'épices. À l'origine, la viande utilisée dans le döner était exclusivement de l'agneau, mais aujourd'hui à Istanbul, il existe des kebabs préparés avec un mélange d'agneau et de bœuf, ou parfois uniquement de bœuf. La viande grillée verticalement sur une brochette n'est pas une nouveauté, car elle est mentionnée dans les livres de voyage ottomans du XVIIIe siècle. Le döner kebab sous forme de sandwich, qui signifie kebab rotatif, est apparu au début des années 1970 à Berlin. On pense que Kadir Nurman a été le premier à placer les morceaux de viande émincés dans un pain plat et à le servir avec des légumes tels que des tomates, de la laitue, des oignons, des concombres et un ou deux jets de sauce, contrairement à avant, où les ingrédients étaient servis dans une assiette. Outre les nombreuses variantes turques du döner kebab, il existe également de nombreuses autres variantes régionales dans des pays comme l'Arménie, le Vietnam, l'Autriche, l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni.

Döner kebab

<p>Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during <em>Tsagaan Sar</em>, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.</p>

Buuz

À l'époque ottomane, ilbir était simplement le terme générique pour les œufs pochés préparés de diverses manières. Au fil des siècles, alors que les cuisiniers impériaux amélioraient différentes recettes, cette variante particulière est censée devenir la préférée du sultan Abdul Hamid II au début du XXe siècle. La recette est devenue la référence dans tout l'empire, et encore aujourd'hui ilbir désigne des œufs pochés trempés dans du yaourt aromatisé à l'ail. Le plat est saupoudré de flocons de piment rouge et de paprika moulu, et généralement servi accompagné de pain pide.

Çilbir

Le kahvaltı fait référence au petit-déjeuner en turc. C'est un repas essentiel et souvent copieux dans la culture turque. Le mot « kahvaltı » est dérivé de deux mots : « kahve » (café) et « altı » (avant/sous), qui se traduit par « avant le café ». C'est un repas qui se déroule traditionnellement avant la consommation du café, car à l'époque ottomane, le café était considéré comme une boisson à déguster après les repas plutôt que pendant ou avant les repas. Le kahvaltı turc traditionnel présente un large éventail de plats, mélangeant généralement une multitude de saveurs, de textures et de catégories d'aliments. La table est ornée d'articles sucrés et salés, allant des fromages, des olives, des légumes, des pains locaux, des œufs, du börek, du baklava ou d'autres pâtisseries sucrées, et plus encore, accompagnés de boissons chaudes comme le thé turc (&ccedil;ay). Elle est célébrée pour sa diversité, son abondance et son côté rassembleur, qui s'étend souvent sur plusieurs heures, notamment pendant les week-ends et les jours fériés.

Kahvalti

Le hünkar beğendi est un plat traditionnel turc composé d'un savoureux ragoût d'agneau servi sur une purée d'aubergines rôties crémeuse. La purée est souvent épaissie avec du lait et du fromage, tandis que le plat entier est parfois nappé d'une sauce à base de tomates ou garni de persil fraîchement haché. On pense que ce plat est originaire d'Istanbul et a été préparé pour la première fois pour l'épouse de Napoléon III à la fin du XIXe siècle.

Hünkar commence

France

Le canard à la presse est un plat traditionnel français connu pour sa préparation unique et élaborée. C'est une spécialité de la cuisine française, particulièrement associée au restaurant parisien La Tour d'Argent. Le plat utilise généralement un type spécifique de canard, souvent issu d'une race particulière connue pour sa saveur riche. Le canard est partiellement rôti. La caractéristique la plus distinctive de ce plat est l'utilisation d'une presse spéciale. Une fois le canard partiellement rôti, certaines parties (comme la poitrine et les cuisses) sont mises de côté. La carcasse restante, contenant le foie et d'autres parties internes, est placée dans une presse en argent spécialement conçue. Cette presse est utilisée pour extraire le sang et les autres jus de la carcasse. Le jus extrait est ensuite cuit avec des ingrédients comme du bouillon de canard, du vin et des assaisonnements pour créer une sauce riche et savoureuse. Cette sauce est généralement épaissie et enrichie de beurre. Les parties réservées du canard (poitrine et cuisses) sont ensuite tranchées et servies avec la sauce.

Canard à la presse

Le Patlıcan Dolması, ou aubergine farcie, est une pierre angulaire de la cuisine turque, un plat qui transforme l'humble aubergine en un chef-d'œuvre de saveur et de texture. 'Dolma' vient du verbe turc 'doldurmak' (remplir). Cependant, la version turque, en particulier celle utilisant des aubergines séchées (kuru patlıcan dolması), occupe une place particulière. En été, de petites aubergines sont évidées et suspendues pour sécher au soleil. Une fois réhydratées, ces peaux développent une texture unique, légèrement caoutchouteuse, et une saveur terreuse concentrée.

La farce est généralement un mélange savoureux de riz, de viande hachée (généralement de l'agneau ou du bœuf), d'oignons, d'ail, de pâte de tomate et d'une quantité généreuse de menthe séchée, de sumac et de mélasse de grenade (nar ekşisi). L'acidité de la mélasse de grenade combinée à la viande savoureuse et aux épices crée un équilibre parfait. Pour une version végétarienne (Zeytinyağılı), la viande est omise au profit d'oignons, de raisins de Corinthe, de pignons de pin et de piment de la Jamaïque.

Le Patlıcan Dolması est généralement cuit dans une casserole, bien serré pour qu'il conserve sa forme. Il est mijoté dans un bouillon savoureux jusqu'à ce que le riz soit tendre. Il est souvent accompagné d'une cuillerée de yaourt épais.

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