Çilbir

Le çılbır est le plat turc d'œufs pochés sur yaourt à l'ail, fini au beurre chauffé avec des flocons de piment d'Alep ou de piment rouge jusqu'à ce qu'il mousse et rougisse, et mangé avec du pain au petit déjeuner ou en souper léger. Il a un passé ottoman documenté : le mot apparaît dans des registres du palais du quinzième siècle comme terme générique pour les œufs cuits à l'eau, et la version au yaourt est celle qui a survécu jusqu'à la République et aux cartes des maisons de petit déjeuner d'Istanbul, où elle figure aujourd'hui à côté du menemen et du sucuklu yumurta. Hors de Turquie, il connaît depuis les années 2010 une seconde vie sous le nom de « Turkish eggs » sur les cartes de brunch de Londres à Melbourne, souvent avec un yaourt fouetté à la feta et à l'aneth, ce qui est un autre plat, plus doux. L'original, ce sont trois choses sur une assiette, et chacune doit être juste.