Manti are traditional Turkish dumplings filled with spiced ground meat and onions. The dumplings are most commonly topped with a sauce consisting of yogurt and garlic. The name of the dish is derived from mantu, meaning dumplings, and they were originally brought over from Central Asia to T&uuml;rkiye by nomadic Turkish tribes in the 13th century. Today, manti dumplings are popular throughout Turkey, as well as in numerous other cuisines such as Armenian, Afghan, and Central Asian.

Manti

Lamb Shoulders

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Lahmacun

Le cağ kebabı est une variété de kebab originaire de la ville turque d'Erzurum. Il est préparé avec de l'agneau mariné avec des oignons, du sel et du poivre pendant environ 12 heures, puis la viande est placée sur une grande brochette horizontale et cuite au feu de bois. L'usta (maître de son métier) prend une longue brochette et coupe des morceaux tendres et succulents d'agneau jusqu'à ce que la brochette soit pleine. Le plat est traditionnellement consommé soit directement à partir de la brochette, soit avec la viande enveloppée dans du pain plat lavash chaud et fraîchement cuit.

Kebab au cağ

Türkiye

Sucuklu Pide présente les saveurs audacieuses du sucuk, une saucisse turque fermentée épicée et chargée d'ail. Des tranches de sucuk sont disposées sur une couche de fromage fondant.

Pide au Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

Dans les systèmes de coupes de bœuf américains, français, allemands, brésiliens et coréens, le filet est une coupe de la longe, qui est située vers l'arrière de la vache, nichée sous les côtes, à côté de la colonne vertébrale. Il s'étend sur deux coupes principales : la longe courte et la surlonge. Le filet est l'une des coupes de bœuf les plus tendres car il provient d'un muscle qui ne fait pas beaucoup d'exercice. C'est également l'une des coupes de bœuf les plus prisées et donc les plus chères, en raison de sa tendreté et de sa saveur. Étant donné la tendreté de cette coupe, le filet est souvent cuit rapidement à feu vif, avec des méthodes telles que la cuisson au gril ou au gril. Il est souvent servi légèrement saignant pour conserver sa texture tendre.

Filet

Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

United States

Les côtelettes courtes sont une coupe de bœuf provenant de la poitrine, de l'épaule ou des côtes. Connues pour leur tendreté et leur goût intense, elles sont souvent mijotées ou braisées lentement. Dans la cuisine française, elles sont utilisées dans des plats comme le pot-au-feu. Elles sont également populaires dans la cuisine coréenne sous le nom de 'Galbi', marinées puis grillées. Les ingrédients typiques incluent l'ail, l'oignon, la sauce soja, le vin et diverses herbes aromatiques.

Côtelettes courtes

Le bœuf rôti lentement sur toast est un plat salé composé de bœuf cuit à basse température pendant une longue durée, servi sur du pain grillé. Il combine les techniques classiques de rôtissage lent issues des traditions culinaires européennes avec des formats contemporains de type bistrot et café, où les tartines garnies occupent une place importante. Le rôtissage lent du bœuf permet historiquement d’attendrir des morceaux plus fermes tout en développant des arômes profonds. La présentation sur toast reflète l’évolution moderne des habitudes alimentaires vers des plats pratiques, visuellement attractifs et adaptés à différents moments de consommation, du brunch au dîner léger.

Sur le plan technique, le bœuf est généralement choisi parmi des morceaux riches en collagène tels que l’épaule, la poitrine ou la cuisse, qui bénéficient de cuissons longues à basse température. La viande est assaisonnée, saisie pour favoriser les réactions de Maillard, puis rôtie lentement avec des aromates comme l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri, le laurier, le thym et le romarin. Des liquides tels que le bouillon ou le vin sont utilisés pour maintenir l’humidité et constituer une base de jus concentré pouvant être réduit en sauce.

Culturellement, le bœuf rôti lentement est associé aux repas familiaux, aux plats de week-end et aux traditions de rôtis dominicaux dans de nombreuses régions d’Europe. Le service sur toast traduit ces pratiques vers une cuisine urbaine moderne, axée sur la flexibilité des portions et la convivialité. Dans la restauration contemporaine, ce type de plat est souvent proposé comme une option de tartine haut de gamme, valorisant le savoir-faire culinaire tout en restant accessible. Cette approche s’inscrit également dans des logiques de durabilité, car elle permet de valoriser des morceaux moins nobles.

La base de toast est généralement constituée de pain robuste, tel que le pain au levain, le pain de campagne ou la brioche, grillé pour assurer une bonne tenue et un contraste de textures. Le pain peut être badigeonné d’huile d’olive ou de beurre et légèrement frotté à l’ail. Le bœuf est disposé ou effiloché sur le toast et accompagné d’éléments complémentaires comme des oignons caramélisés, de la crème de raifort, de la moutarde, des pickles, des champignons sautés ou des herbes fraîches. Sur le plan nutritionnel, le plat apporte des protéines de haute qualité, du fer, du zinc et des vitamines du groupe B via le bœuf, tandis que le pain fournit des glucides. La sécurité alimentaire repose sur le respect des températures de cuisson, le repos adéquat de la viande et des pratiques d’hygiène rigoureuses, notamment en cas de préparation anticipée.

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