Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Lahmacun

Le cağ kebabı est une variété de kebab originaire de la ville turque d'Erzurum. Il est préparé avec de l'agneau mariné avec des oignons, du sel et du poivre pendant environ 12 heures, puis la viande est placée sur une grande brochette horizontale et cuite au feu de bois. L'usta (maître de son métier) prend une longue brochette et coupe des morceaux tendres et succulents d'agneau jusqu'à ce que la brochette soit pleine. Le plat est traditionnellement consommé soit directement à partir de la brochette, soit avec la viande enveloppée dans du pain plat lavash chaud et fraîchement cuit.

Kebab au cağ

Türkiye

Sucuklu Pide présente les saveurs audacieuses du sucuk, une saucisse turque fermentée épicée et chargée d'ail. Des tranches de sucuk sont disposées sur une couche de fromage fondant.

Pide au Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

Dans les systèmes de coupes de bœuf américains, français, allemands, brésiliens et coréens, le filet est une coupe de la longe, qui est située vers l'arrière de la vache, nichée sous les côtes, à côté de la colonne vertébrale. Il s'étend sur deux coupes principales : la longe courte et la surlonge. Le filet est l'une des coupes de bœuf les plus tendres car il provient d'un muscle qui ne fait pas beaucoup d'exercice. C'est également l'une des coupes de bœuf les plus prisées et donc les plus chères, en raison de sa tendreté et de sa saveur. Étant donné la tendreté de cette coupe, le filet est souvent cuit rapidement à feu vif, avec des méthodes telles que la cuisson au gril ou au gril. Il est souvent servi légèrement saignant pour conserver sa texture tendre.

Filet

United States

Les côtelettes courtes sont une coupe de bœuf provenant de la poitrine, de l'épaule ou des côtes. Connues pour leur tendreté et leur goût intense, elles sont souvent mijotées ou braisées lentement. Dans la cuisine française, elles sont utilisées dans des plats comme le pot-au-feu. Elles sont également populaires dans la cuisine coréenne sous le nom de 'Galbi', marinées puis grillées. Les ingrédients typiques incluent l'ail, l'oignon, la sauce soja, le vin et diverses herbes aromatiques.

Côtelettes courtes

Les œufs Bénédicte sont un petit-déjeuner ou un brunch composé de moitiés grillées d'un muffin anglais garnies d'une tranche de jambon ou de bacon, d'un œuf poché et de sauce hollandaise. Bien qu'il existe de nombreuses théories sur l'origine du plat, la plupart des gens s'accordent à dire qu'il faut en attribuer le mérite au restaurant Delmonico. On pense que le chef du Delmonico, Charles Ranhofer, a inventé le plat dans les années 1860 pour une cliente nommée Mme LeGrand Benedict, qui voulait manger quelque chose de nouveau. Ranhofer a même publié la recette dans son livre de cuisine, The Epicurean, publié en 1894. Quel que soit l'inventeur, les œufs Bénédicte se retrouvent aujourd'hui dans le monde entier, sous de nombreuses variantes telles que les œufs Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde et Cochon.

Œufs Bénédicte

Hamsi tava is a traditional Turkish dish of battered and fried fish featuring anchovies (hamsi), a staple in the Black Sea region. Fresh anchovies are cleaned, deboned, and lightly salted before being dredged in flour to create a thin, crispy coating. They are arranged in a circular pattern in a frying pan and shallow-fried in oil until golden brown and crispy, with both sides cooked evenly. Served hot with lemon wedges, fresh greens, onion salad, or yogurt sauce, hamsi tava is known for its crispy texture and rich, slightly salty flavor. This dish, a highlight of Turkish coastal cuisine, reflects the simplicity and freshness of the Black Sea region&rsquo;s culinary traditions, where anchovies hold cultural and dietary importance.

Hamsi tava

Le Meyhane Döner est une version raffinée du döner kebab turc, inspirée par l’ambiance conviviale et gastronomique des meyhanes – les tavernes traditionnelles turques. Contrairement au döner de rue, souvent servi dans un pain, ce plat est présenté à l’assiette, mettant en valeur la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Il est préparé à partir de fines tranches de bœuf ou d’agneau marinées et rôties à la verticale jusqu’à obtenir une texture à la fois tendre et croustillante. Le tout est servi sur un pain plat beurré ou une purée d’aubergines, avec du yaourt, des légumes grillés et une sauce au beurre fondu parfumée au paprika ou au sumac. 

Originaire des régions égéenne et marmarienne de Turquie, le Meyhane Döner illustre la rencontre entre la cuisine de rue et la gastronomie turque. C’est un plat à partager, souvent accompagné de meze et d’un verre de rakı, symbole de convivialité et de savoir-vivre turc.

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