Buuz

Les buuz sont les raviolis de viande à la vapeur de Mongolie et de Bouriatie, de l'autre côté de la frontière russe : une enveloppe épaisse de pâte de blé plissée à la main autour d'une farce de mouton ou de bœuf haché avec oignon, ail et sel, rassemblée au sommet en laissant un petit trou ouvert, et cuite à la vapeur jusqu'à ce que l'enveloppe soit brillante et que l'intérieur se soit rempli de bouillon. Ils sont le plat du Tsagaan Sar, le nouvel an lunaire de février, où une maison en prépare et en congèle plusieurs centaines à l'avance pour les cuire à la vapeur pour chaque visiteur pendant plusieurs jours, et ils sont la nourriture quotidienne des cantines guanz d'Oulan-Bator, où une assiette de cinq à huit avec un bol de thé au lait salé fait le déjeuner. La version bouriate, prononcée buuza ou pozy, est un peu plus grosse et plus souvent faite d'un mélange de bœuf et de porc ; dans les deux pays, le ravioli se mange à la main et la première bouchée se prend à la base pour boire le bouillon avant le reste.