Canard braisé aux Montmorency

Le canard braisé aux Montmorency est un plat traditionnel français originaire du Val-d'Oise, juste au nord de Paris. Le plat est composé d'un mélange de canard, de poireaux, de carottes, d'oignons, de navets, de céleri, de clous de girofle, de baies de genièvre, de cannelle, de vin rouge, de bouillon de poulet, de beurre, de cerises aigres, de sucre, de sel, de poivre et de bouquet garni. Le canard, les légumes, les épices, le bouquet garni, le vin, le bouillon et les assaisonnements sont placés dans une casserole, portés à ébullition et mijotés pendant une demi-heure. Le canard est retiré, découpé et parsemé de beurre dans un plat allant au four avant d'être rôti pendant une heure tout en étant arrosé de temps en temps du jus de cuisson. Le sucre et les cerises sont sautés au beurre et versés sur les morceaux de canard avant de servir.